بسیاری از ما تصور می کنیم با حذف قند از چای یا کاهش مصرف شیرینی،گام بزرگی برای حفظ سلامت خود برداشته ایم درحالی که بخش بزرگی از قند دریافتی روزانه ما از مواد غذایی تامین می شود که طعم شیرین واضحی ندارند و این قند های پنهان بی آنکه متوجه باشیم وارد سبد خرید و سفره روزانه ما می شوند.
الگوی تغذیه ای امروزی و مصرف بالای فراورده های صنعتی باعث شده بسیاری از افراد چند برابر میزان توصیه شده قند دریافت کنند و در واقع قند پنهان اکنون تهدیدی خاموش برای سلامت جامعه است.
به گزارش میلکان؛ دکتر سپیده سپیدار کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو این دانشگاه این موضوع را مورد بحث بررسی قرار داد.
قند پنهان چیست؟
قند پنهان به قندی گفته می شودکه در فرایند تولید به مواد غذایی افزوده می شوند اما مصرف کننده هنگام خرید،متوجه مقدار آنها نمی شود ، این قندها ممکن است با نام های مختلفی مانند: ساکارز،فروکتوز،گلوکز،دکستروز،مالتوز،شربت ذرت در فهرست ترکیبات درج شوند.
آیا مصرف این مواد غذایی نگران کننده است؟
مصرف مداوم و بیش از حد قند های افزوده با افزایش خطر ابتلا به چاقی،دیابت نوع دو،کبد چرب،افزایش چربی خون،بیماری های قلبی عروقی،پوسیدگی دندان همراه است و نکته مهم این است که قند های مایع(مانند نوشیدنی های شیرین)سریع تر جذب می شوند و تاثیر بیشتری بر افزایش ناگهانی قند خون دارند.
قند های پنهان کجا مخفی شده اند؟
بر خلاف تصور عمومی بیشترین دریافت قند از شیرینی فروشی ها نیست،بلکه از محصولات روزمره ای است که سالم به نظر می رسند.آبمیوه های صنعتی،نوشیدنی های انرژی زا و چای های آماده،از مهمترین منابع قند افزوده هستند مثلا” یک بطری نوشیدنی ممکن است معادل چندین حبه قند داشته باشد.
چه مواد غذایی دیگری قند پنهان دارند؟
بسیاری از غلات صبحانه،حتی انواعی که با عنوان (سبوس دار) یا (مخصوص کودک) عرضه می شوند،حاوی مقادیر قابل توجهی قند هستند و درمورد لبنیات هم ماست های میوه ای،شیرینی های طعم دار و دسر های لبنی معمولا حاوی قند افزوده اند، در حالی که نمونه ساده آنها انتخاب سالم تری است.
سس ها ، چاشنی ها و حتی نان هم قند پنهان دارند؟
سس کچاپ،سس سالاد و برخی سس های آماده حاوی قند هستند،هرچند طعم آنها شیرین به نظر نرسد و در برخی نان ها و فراورده های بسته بندی شده نیز برای بهبود طعم و بافت آن از شکر استفاده می شود.
آیا قند میوه هم مضر است؟
قند موجود در میوه کامل،همراه با فیبر و ریز مغذی هاست و جذب آهسته تری دارد،بنابر این مصرف متعادل میوه کامل در چارچوب رژیم غذایی سالم توصیه می شود.با این حال،آبمیوه های صنعتی و حتی آبمیوه های طبیعی بدون فیبر،میتوانند منبع قند سریع الجذب باشند.
با این همه تنوع غذایی ، چگونه قند پنهان را شناسایی کنیم؟
سلامت از آگاهی آغاز می شود و انتخاب آگاهانه،نخستین قدم در مسیر زندگی سالم است بنابراین باید به برچسب مواد غذایی دقت کنیم ، جدول ارزش تغذیه ای یکی از ساده ترین راه ها برای انتخاب آگاهانه است.هرچه عدد قند کمتر باشد،محصول انتخاب سالم تری است ، توجه به نشانگر های رنگی تغذیه ای،در بسیاری از محصولات غذایی نشانگر رنگی که تحت نظارت سازمان غذا و دارو درج می شوند،میزان قند،نمک و چربی را مشخص میکنند، رنگ قرمز به معنای مقدار بالا،زرد به معنای متوسط و سبز نشان دهنده مقدار کم است.
برای کاهش مصرف قند چکار کنیم؟
آگاهی خانواده ها و دقت در انتخاب مواد غذایی،نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های مزمن دارد، جایگزینی آب به جای نوشیدنی های شیرین،مصرف ماست ساده به جای انواع طعم دار،محدود کردن مصرف سس های آماده،کاهش تدریجی ذائقه ی شیرین در کودکان،انتخاب میان وعده های طبیعی مانند میوه ها و مغز ها چند اقدام ساده برای کاهش مصرف قند است از طرفی توجه کنید عادات غذایی از دوران کودکی شکل می گیرد،اگر کودکان به طعم های بسیار شیرین عادت کنند در بزرگسالی نیز تمایل بیشتری به مصرف قند خواهند داشت .
